Réalisations
De Shanghai à la Côte d’Azur
PAUL en Chine, le Pavilion Costes à Shanghai, Le Pain Quotidien en France pour une enseigne dirigée depuis New York : trois réalisations conduites par Harold Levillair, avec les articles de presse de l’époque.
Shanghai, 2007 à 2010
PAUL China
Harold Levillair prend la franchise de PAUL, enseigne française de boulangerie fondée en 1889, pour la Chine continentale, et ouvre les premières boulangeries à Shanghai en 2007. Le Shanghai Daily en compte neuf ouvertes en vingt mois.
Les pains et les pâtisseries sont faits avec des ingrédients importés de France. En octobre 2008, la télévision d’État chinoise vient filmer la boulangerie pour un reportage sur la cuisine française à Shanghai, et le présente comme fondateur et directeur général de PAUL China.
L’entreprise accueille des apprentis de Shanghai Young Bakers, programme caritatif qui forme des jeunes à la boulangerie française. Il vend ensuite le groupe Levillair à un groupe chinois de distribution, qui change l’enseigne des boulangeries.
Shanghai, Xintiandi, 2009
Pavilion Costes
En 2009, il ouvre le Pavilion Costes avec Laurence Levillair dans le quartier de Xintiandi : un restaurant et lounge de 1 800 mètres carrés sur quatre niveaux.
Jacques Garcia dessine le décor autour d’une pagode de dix-sept mètres de haut. Le Shanghai Daily présente le lieu comme la première adresse Hôtel Costes hors de France.
France, de la Provence à la Côte d’Azur, 2011 à 2016
Le Pain Quotidien
Le Pain Quotidien, fondé à Bruxelles en 1990 par Alain Coumont, est construit autour d’une grande table d’hôtes. L’enseigne est alors dirigée depuis un siège à New York. Harold Levillair en est le directeur général pour la France, et lui-même propriétaire de franchise. La presse professionnelle le présente comme directeur général du Pain Quotidien Provence, chargé du développement du marché français.
En mai 2014, l’enseigne ouvre sur la Croisette à Cannes, après Aix-en-Provence et Marseille, avec 120 couverts en terrasse. À la presse professionnelle, il dit de la table d’hôtes : « c’est le Facebook local ».
Sources
Tous les chiffres de cette page viennent d’un article de presse. Les liens figurent sur la page questions et réponses de haroldlevillair.com.
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